New Mags Polpo

Gem i en sidegade i Londons livlige Soho-kvarter ligger POLPO – et af byens mest eftertragtede spisesteder. Kritikere og madentusiaster strømmer til denne underspillede bàcaro, hvor Russell Norman serverer retter inspireret af Venedigs baggader. Langt fra de klassiske turistfælder i den berømte kanalby byder denne form for madlavning på enkelhed, kreativitet og en overflod af smag.

Bogen indeholder 140 opskrifter, blandt andet caprese-stakke, zucchini shoestring fries, asparges med Parmesan og ansjosesmør, butternut-risotto, arancini, kanin cacciatore, varm andesalat med friske valnødder og rødbeder, sprøde mini-pizzaer med prosciutto og rucola, kammuslinger med citron og mynte, makrel-tatar, linguine med muslinger, hel havrude, varm blækspruttesalat, blødskallet krabbe i Parmesan-dej med fennikelsalat, valnødde- og honning-semifreddo, tiramisù, forfriskende bellinis og glas med lysende orange spritz.

Med stemningsfuld fotografering af Jenny Zarins, der indfanger Venedigs skjulte hjørner, travle bàcari og byens sublime kanaler, er POLPO en strålende hyldest til Italiens bedst bevarede kulinariske hemmelighed.